Isomaltulosa
La isomaltulosa , es decir, 6-O-α-D-glucopiranosa-D-fructosa, es un disacárido reductor cristalino, formado mediante la combinación de glucosa y fructosa con enlace glucosídico α-1,6. La fórmula molecular es C12H22O11-H2O. Los cristales de isomaltulosa contienen 1 molécula de agua, cristales de romboédricos, de apariencia similar al azúcar granulada blanca, los cristales son ligeramente más finos que el azúcar granulada blanca y no cristalizan después de la pérdida de agua.
El nuevo enlace molecular de la isomaltulosa es más estable en comparación con el de la sacarosa. La isomaltulosa tiene una dulzura suave y natural (aproximadamente el 50% de la sacarosa), sin ningún regusto. Reemplaza la sacarosa en una escala 1: 1 y se puede combinar fácilmente con otros edulcorantes para lograr un perfil de dulzura único y personalizado. La isomaltulosa es un polvo higroscópico muy bajo. No absorbe prácticamente la humedad y permanece estable a una temperatura de 25 ° C y humedad relativa de hasta 85 %.
Bailong es la empresa líder de producción de fructo-oligosachharide en polvo 95% (Fos), Polvo de isomalto-oligosacárido (IMO), polvo de xilo-oligosacárido y jarabe (XOS), polvo de poledextrosa y jarabe , polvo de dextrina resistente y jarabe , cristal de alulosa y jarabe y polvo de galacto-oligosacárido y jarabe (gos) en China. Esos productos pueden reemplazar el azúcar y aplicarse en alimentos saludables, bebidas funcionales, alimentos para bebés, etc.
Propiedades físicas y químicas:
1. El punto de fusión es 122-123 ℃, mucho más bajo que el de la sacarosa (182 ℃).
2. La reducibilidad fue del 52% de glucosa.
3. La dulzura es el 42% de la sacarosa. Su dulzura es similar a la de la sacarosa.
4. La isomalosa no tiene higroscopicidad.
5. A temperatura ambiente, la solubilidad de la isomaltulosa es solo la mitad de la de sacarosa. Con el aumento de la temperatura, su solubilidad aumentará bruscamente, alcanzando el 85% de la sacarosa a 80 ℃.
6. A la misma concentración, la densidad de la isomaltulosa es ligeramente mayor que la de la sacarosa, y la viscosidad está cerca de la de sacarosa.
7. La isomalosa tiene una fuerte resistencia a la hidrólisis ácida, que conduce a mantener la presión isoosmótica.
8. La estabilidad térmica de la isomaltulosa fue ligeramente peor que la de la sacarosa, y comenzó a aparecer un ligero dorado a 120 ℃ durante la ebullición del azúcar; Browning, descomposición y polimerización ocurren a 140 ℃; Por encima de 160 ℃, estas reacciones obviamente se intensifican.
9. La isomaltosa es ligeramente más fácil de colorear que la sacarosa cuando se calienta a alta temperatura durante mucho tiempo, mientras que no es fácil de colorear a pH 3-4.
10. Es difícil de fermentar y no es fermentado por la mayoría de las bacterias y levaduras.
11. Cubra del olor, equilibre el sabor y el sabor.
Funciones: 1. La isomaltulosa ayuda a controlar su azúcar en la sangre
La isomaltulosa difiere de los azúcares tradicionales y los "carbohidratos rápidos" al servir un valor único como un carbohidrato de liberación lenta totalmente digerible. Proporciona la energía de carbohidratos deseada al cuerpo, mientras que su liberación lenta permite un menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre y la liberación de insulina. Esto crea un perfil metabólico mejorado general, lo que permite al cuerpo ganar más energía del proceso de quema de grasa en lugar del carbohidrato. Con su impacto glucémico reducido en la dieta, la isomaltulosa puede ayudar a apoyar el manejo del azúcar en la sangre y la salud general.
2. La isomaltulosa ayuda a controlar su peso
Si bien el control del peso depende principalmente del equilibrio entre la ingesta calórica y el gasto calórico, es importante reconocer elementos alternativos que también pueden influir. Un factor significativo es el potencial para dirigir el metabolismo hacia el proceso de quema de grasas. Con su lenta liberación de energía y un menor aumento de la glucosa en sangre y la insulina, la isomaltulosa puede ayudar a conducir el metabolismo hacia una mayor quema de grasas y, en última instancia, respalda el control del peso y la composición corporal.
3. Nutrición clínica para pacientes con diabetes mellitus (DM) y enfermedades relacionadas
Con su índice de bajo glucemia, la isomaltulosa se usa como carbohidratos en dichos productos para la ingesta oral (alimentación SIP) y en los alimentos para el tubo de nutrición enteral. La investigación ha vinculado fórmulas que contienen isomaltulosa con una respuesta de glucosa en sangre más baja y mejoras respectivas en el control de la glucosa en sangre.
4. La isomaltulosa ayuda a administrar su recurso de energía y combustible
La isomaltulosa ofrece un mayor suministro de energía y gestión de combustible, así como una mayor quema de grasas en el metabolismo energético. Su suministro de energía constante y sostenido respalda un estilo de vida saludable y permite niveles de energía más equilibrados. Los atletas y los deportistas pueden alimentar su entrenamiento y actividad con isomaltulosa, sin poner en peligro sus esfuerzos de combustión grasa y apoyar la resistencia.
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