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Isomaltulosa

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La isomaltulosa es un carbohidrato de disacárido compuesto de glucosa y fructosa. La glucosa y la fructosa están unidas por un enlace alfa-1,6-glucosídico (nombre químico: 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fructosa). La isomaltulosa está presente en los extractos de miel y caña de azúcar. Sabe similar a la sacarosa (azúcar de mesa) con la mitad de la dulzura. La isomaltulosa, también conocida por el nombre comercial Palatinosa, se fabrica por reordenamiento enzimático (isomerización) de sacarosa del azúcar de remolacha. La enzima y su fuente se descubrieron en Alemania en 1950, y desde entonces su papel fisiológico y sus propiedades físicas se han estudiado ampliamente. La isomalulosa se ha utilizado como una alternativa al azúcar en los alimentos en Japón desde 1985, en la UE desde 2005, en el EE. UU. Desde 2006, y en Australia y Nueva Zelanda desde 2007, además de otros países en todo el mundo. Los métodos analíticos para la caracterización y el ensayo de isomaltulosa comercial se establecen, por ejemplo, en el códice de productos químicos alimenticios. Sus propiedades físicas se parecen mucho a las de la sacarosa, lo que facilita el uso en recetas y procesos existentes.

La isomaltulosa está hidrogenada para producir isomalt, un carbohidrato mínimamente digerible que se usa como reemplazo de azúcar, por ejemplo, en dulces sin azúcar y

confitería.

En nutrición, la isomaltulosa es una fuente de energía alimentaria, que proporciona la misma cantidad de energía que la sacarosa. Al igual que la sacarosa, la isomaltulosa proporciona dulzura a los alimentos, pero la isomaltulosa es solo la mitad de dulce que la sacarosa. En la preparación y el procesamiento de alimentos, tanto la isomaltulosa como la sacarosa tienen características similares que permiten recetas que usan sacarosa capaz de usar isomaltulosa en su lugar o juntas.

La isomaltulosa se usa en alimentos, bebidas y productos de salud debido a varias de sus propiedades. Se usa en alimentos y bebidas, donde proporciona un perfil de dulzura natural similar a la sacarosa con una potencia endulzante aproximadamente la mitad de la sacarosa, y sin regusto. Tiene una absorción de humedad muy baja (higroscopia), dándole propiedades de flujo libre en instante Los polvos, que debido a su bajo riesgo de agrupación se pueden usar fácilmente en bebidas y otros productos instantáneos. Es altamente estable durante el procesamiento, incluidas las condiciones y entornos ácidos donde las bacterias podrían crecer. En las bebidas deportivas, por ejemplo, la isotonicidad (presión osmótica igual a la de los fluidos en el cuerpo) se puede mantener durante el almacenamiento sobre la vida útil de la bebida.

La isomaltulosa encuentra la aplicación en productos horneados, esmaltes de pastelería y resonancia magnética, cereales para el desayuno, bares de cereales, productos lácteos, confitería de azúcar (por ejemplo, chocolates, gelatinas, confecciones masticables y masticación o chicle de burbujas）, postres congelados, bebidas de juicio de frutas, maltas, maltas, deportistas Bebidas, bebidas energéticas, bebidas instantáneas y alimentos nutricionales especiales y clínicos.

Isomaltulosa en permitido su uso en alimentos y bebidas en muchas regiones en todo el mundo. Por ejemplo, la Administración de Drogas y Alimentos y Alimentos de los Estados Unidos lo reconoce como seguro (GRAS), y en Japón tiene el estado de Foshu (alimentos para uso específico de salud).

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