Isomaltulosa - edulcorante de alimentos nuevos

La isomalosa, es decir, 6-o-α-d-glucopiranosa-D-fructosa, un disacárido reductor cristalino, está compuesto de enlaces glucósidos de glucosa y fructosa α-1,6. La fórmula molecular es C12H22O11 • H2O. Las funciones y aplicaciones de isomaltulosa se han desarrollado una tras otra. Por ejemplo, recientemente se ha encontrado que es particularmente funcional para el cerebro humano; También es un edulcorante especial con propiedades únicas de digestibilidad y absorción. Un estudio reciente en 2021 demostró la actividad prebiótica de la isomaltulosa.

Funciones

1. Digestión y absorción
La isomaltulosa no se digiere por la saliva, el ácido estomacal y el jugo pancreático cuando se ingiere, y solo se absorbe en glucosa y fructosa por digestión enzimática en el intestino delgado. Debido a que la estructura de la isomaltulosa es similar a la sacarosa, se digiere y se descompone en glucosa y fructosa para la absorción directa y el metabolismo, por lo que no hay ningún problema de seguridad para el consumo.
2. Inhibir el efecto de acumulación de grasa
Según el último informe de investigación, el mecanismo de obesidad es causado por la activación de la lipoproteinlipasa (LPL) en el tejido adiposo humano por insulina, de modo que LPL atrae rápidamente la grasa neutral en el tejido adiposo. Debido a que la isomaltulosa se digiere y absorbe sin causar secreción de insulina, no causa la activación de la actividad de LPL. Por lo tanto, la presencia de isomaltulosa dificulta que las grasas sean absorbidas en los tejidos grasos.
3. No causa caries dental
Los microorganismos no pueden usar la isomaltulosa que causan caries dental en la cavidad oral, por lo que no producirá polidextrosa insoluble. Por lo tanto, no formará placa. Causa caries dental y enfermedad periodontal. Por lo tanto, no formará caries dental. Por lo tanto, el isomaltooligosacárido no solo no causa caries dental, sino que también tiene el efecto de inhibir la caries dental causada por la sacarosa.
4. Efecto de prevenir la diarrea
La isomaltulosa puede ser digerida y absorbida lentamente por el cuerpo porque está completamente descompuesto y absorbido en el intestino delgado. Por lo tanto, no causa diarrea. Los resultados de las pruebas humanas muestran que la ingesta directa de hasta 80 g no tiene ningún efecto diarreal. Esto es muy diferente de los alcoholes de azúcar en general. Se puede usar como un edulcorante seguro. Se usa en varias confitencias, bebidas y alimentos.
5. Calorías
Debido a que la isomaltulosa se puede digerir y absorber como sacarosa, tiene un valor calórico de aproximadamente 4 kaCl/g.

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