Isomaltulosa
La isomaltulosa , químicamente conocida como 6-O-α-D-glucopiranosil-D-fructosa, es un isómero estructural de sacarosa que constituye las unidades de glucosa y fructosa unidas por enlaces glucosídicos α- (1 → 6). Se produce comúnmente por el reordenamiento enzimático de la sacarosa usando α-glucosiltransferasa. La isomaltulosa también puede ser sintetizada por la sintetasa palatinosa seguida de la deshidratación interamolecular de palatinosa. Los microorganismos responsables de la conversión de sacarosa en isomaltulosa son Erwinia sp., Klebsiella planticola, serratia, etc.
Isomaltulosa se absorbe e hidroliza lentamente en el intestino delgado, y está completamente metabolizado. La tasa de metabolismo es más lenta que la de sacarosa o maltosa, por lo que el índice de glucemia de isomaltulosa es significativamente menor. La isomaltulosa es aproximadamente la mitad de dulce que la sacarosa y no exhibe cariogenicidad. Debido a su absorción en el tracto gastrointestinal superior (GI) y el metabolismo posterior, no puede considerarse un prebiótico, pero muestra un gran potencial como un edulcorante de índice no ciorogénico y bajo glucémico.
Funciones:
1. La isomaltulosa ayuda a controlar su azúcar en la sangre
La isomaltulosa difiere de los azúcares tradicionales y los "carbohidratos rápidos" al servir un valor único como un carbohidrato de liberación lenta totalmente digerible. Proporciona la energía de carbohidratos deseada al cuerpo, mientras que su liberación lenta permite un menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre y la liberación de insulina. Esto crea un perfil metabólico mejorado general, que permite al cuerpo ganar más energía del proceso de quema de grasa en lugar del carbohidrato. Con su impacto glucémico reducido en la dieta, la isomaltulosa puede ayudar a apoyar el manejo del azúcar en la sangre y la salud en general.
2. La isomaltulosa ayuda a controlar su peso
Si bien el control del peso depende principalmente del equilibrio entre la ingesta calórica y el gasto calórico, es importante reconocer elementos alternativos que también pueden influir. Un factor importante es el potencial para dirigir el metabolismo hacia el proceso de quema de grasas. Con su lenta liberación de energía y un menor aumento de la glucosa en sangre y la insulina, la isomaltulosa puede ayudar a impulsar el metabolismo hacia una mayor quema de grasas y, en última instancia, respalda el control del peso y la composición corporal.
3. Nutrición clínica para pacientes con diabetes mellitus (DM) y enfermedades relacionadas
Con su índice de bajo glucemia, la isomaltulosa se usa como carbohidratos en dichos productos para la ingesta oral (alimentación SIP) y en los alimentos para el tubo de nutrición enteral. La investigación ha vinculado fórmulas que contienen isomaltulosa con una respuesta de glucosa en sangre más baja y mejoras respectivas en el control de la glucosa en sangre.
4. La isomaltulosa ayuda a administrar su recurso de energía y combustible
La isomaltulosa ofrece un mayor suministro de energía y gestión de combustible, así como una mayor quema de grasas en el metabolismo energético. Su suministro de energía constante y sostenido respalda un estilo de vida saludable y permite niveles de energía más equilibrados. Los atletas y los deportistas pueden alimentar su entrenamiento y actividad con isomaltulosa, sin poner en peligro sus esfuerzos de combustión grasa y apoyar la resistencia.
Ventajas de productos:
1. Polvo de flujo libre perfecto para bebidas y mezclas.
Gracias a su baja higroscópica, la isomaltulosa es un polvo de flujo libre que es perfecto en bebidas y mezclas de polvo. Incluso muestra una absorción reducida de agua en mezclas con otros azúcares y, por lo tanto, minimiza significativamente el riesgo de apagado y agrupación.
2. Ayuda a mejorar la estabilidad de las bebidas.
La isomaltulosa tiene una estabilidad de ácido y proceso mucho mayor que la sacarosa, altamente relevante en las bebidas deportivas isotónicas que tienden a tener un pH <3. La isomaltulosa apoya la osmolalidad mantenida ayuda a crear bebidas isotónicas, hipo e hipertónicas refrescantes y rehidratantes.
3. Vida útil más larga de donas glaseadas y otras panaderías.
Debido a una diferencia en la actividad del agua, las migas de donas tienden a secarse y la cobertura se vuelve pegajosa con el tiempo. Esto puede ser contrarrestado por isomaltulosa . Esto salvaguarda la suavidad y frescura originales de previene la pegajosidad del acristalamiento; para rosquillas recién empaquetadas con vida útil extendida.
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