Maltitol
El maltitol es un tipo de carbohidratos llamado alcohol de azúcar, o poliol, que son compuestos solubles en agua que ocurren naturalmente en muchas frutas y verduras. El maltitol se produce a partir de almidones que son ricos en la maltosa de azúcar (un disacárido que consta de dos moléculas de glucosa). Se usa en alimentos como productos horneados, chicles, chocolates sin azúcar, recubrimientos de chocolate, dulces duros y helados para proporcionar cuerpo, dulzura y textura cremosa.
El maltitol no se encuentra abundantemente en la naturaleza. Se produce comercialmente desde el almidón para ayudar a reducir las calorías de los azúcares en alimentos envasados. De todos los alcoholes de azúcar, las propiedades de maltitol son las más similares a la sacarosa. Debido a esto, el maltitol se usa comúnmente en productos horneados, chicle, chocolates sin azúcar, recubrimientos de chocolate, dulces y helados para los atributos deseados de textura cremosa, dulzura, alto punto de fusión y retención de color a altas temperaturas.
Ventajas de maltitol
1. El maltitol es un edulcorante bajo en calorías utilizado en alimentos y bebidas procesados. Es un reemplazo útil para el azúcar de mesa (sacarosa) porque es casi tan dulce (aproximadamente 90%), pero más bajo en calorías. También sabe similar a la sacarosa.
2. El maltitol puede evitar el dorado y agregar humedad a los productos horneados procesados. A veces se agrega a masticar encías y dulces para crear una sensación de enfriamiento en la boca.
3. El maltitol es un carbohidrato que contiene 2.1 calorías por gramo. Tiene menos calorías que la mayoría de los carbohidratos, incluido el azúcar regular, que tiene 4 calorías por gramo.
Aplicaciones de maltitol
Los productos etiquetados como "sin azúcar", "sin azúcar agregado" o "calorías reducidas" a menudo contienen maltitol.
1. dulces y chocalates sin azúcar
2. Barras de energía
3. Productos horneados
4. rellenos de crema y fruta para productos horneados
5. Chicando chicle
6. Fondant y otros glaseados
7. Helados y postres lácteos
Análisis de jarabe de maltitol
Maltitol Syrup
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Item
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Standard
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Appearance
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Colorless sticky liquid
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Solid Substance
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MIN 75.0%
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Water content
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MAX25.0%
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Assay(Maltitol)
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MIN 50.0%
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PH in Solution:
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5~7.5
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Sorbitol:
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max 8%
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Ash:
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max 0.10%
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Chloride:
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max 50ppm
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Sulphate:
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max 100ppm
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Heavy Metals
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max 10ppm
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Nickel:
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max 1ppm
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Lead:
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max 1ppm
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Total plate count:
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max 1000/g
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E.Coli:
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Negative
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Salmonella:
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Negative
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