Maltitol is is a carbohydrate, a sugar alcohol made of glucose and sorbitol.It has a clean, pleasant taste and offers good humidity and moisture control, which stabilizes products, and improves texture and mouthfeel. It has an energy value of 2.4 kcal/g, compared to full-calorie sweeteners’ 4 kcal/g.

  Maltitol is not digested and absorbed in the small intestine so it travel to the large intestine where beneficial intestinal bacteria break it (ferment) into gases and short-chain fatty acids (SCFAs), which may be beneficial for the colonic lining. Maltitol can provide 2.1 kilocalories per gram 

Calorías por gramo = 2.1
Índice glucémico (GI) = 45
Dulzura, en relación con la sacarosa = 75%
Carbohidratos netos = cero

1.75% dulce como sacarosa; un efecto de enfriamiento insignificante
2. Baja higroscopicidad: no atrae fácilmente la humedad del aire hasta que la humedad relativa alcanza alrededor del 85%
3. La solubilidad en el agua a 25 ° C es de 60 g/100 g de solución
4. Punto de fusión 144-152 ° C
5. No se somete a la caramelización o la reacción de Maillard Browning durante la cocción
6. No se descompone a 160 ° C