Seguridad de lactitol de grado alimenticio

Lactitol

El lactitol es un alcohol de azúcar de 12 carbonos, un edulcorante de atención médica, que puede producirse por hidrogenación catalítica de lactosa. Hay dos tipos de productos: anhidro y uno que contiene un agua unida. La dulzura es refrescante, y a menudo se usa en combinación con edulcorantes de alta intensidad, sin regusto, baja higroscópica, alta solubilidad, su masa molecular relativa es similar a la de la sacarosa, y su influencia en la actividad del agua también es similar a la de sacarosa. Estabilizar. El lactitol anhidro es de 146 ° C, el monohidrato es 94-97 ° C y el dihidrato es 70-80 ° C. Los hidratos pierden agua gradualmente cuando se calientan por encima de 100 ° C, y la deshidratación intramolecular ocurre por encima de 250 ° C para formar caramelo lacto.

El lactitol puede reemplazar la sacarosa, pero las calorías son más bajas que la sacarosa, por lo que no tiene que preocuparse por engordar. Además, el lactitol no participa en el metabo lism en el cuerpo humano y no causará fluctuaciones de azúcar en la sangre. Por lo tanto, los diabéticos y las patias coronarias del corazón pueden usarlo.

Alimentos aplicables

Los productos horneados, los dulces recubiertos de azúcar, etc. Además, el lactitol también se puede utilizar en la producción de varios dulces, como masticar goma de chicle o chocolate, y no causará caries dental, y también tendrá un sabor dulce. El lactitol se usa en muchos alimentos, como productos horneados, confitería recubierta y postres lácteos congelados.

Exterior

Cristal blanco o polvo cristalino

Características:

Solubilidad

El lactitol es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. El pH de la solución acuosa de lactitol al 10% es de 4.5-8.5. La solubilidad y la viscosidad del lactitol a temperatura ambiente son similares a las de la sacarosa, y su solubilidad a baja temperatura es menor que la de la sacarosa. Además, cuando el lactitol se disuelve no solo no emite calor, sino que absorbe el calor.

estabilidad

El lactitol tiene una fuerte estabilidad y aún puede mantener su estabilidad en condiciones de ácido, álcali, luz y alta temperatura. Además, no hay grupos hidroxilo libres en la estructura molecular del lactitol, y es un alcohol de azúcar no reductor, que no puede sufrir reacción de Maillard y reacción enzimática de degradación. De esta manera, agregar lactitol al tratamiento de alta temperatura o alimentos ácidos y alcalinos puede evitar y reducir el deterioro de los alimentos, y mantener mejor el color original, el aroma y el sabor de los alimentos.

método

El lactitol está hecho de leche esquiada, luego se hidrogenada bajo presión bajo catálisis de níquel (100 ° C, solución de lactosa al 30% -40%, 4MPa), se filtra, refinado por resina de intercambio iónico y carbono activado, concentrado y cristalizado

seguridad

1. ADI: No hay regulaciones especiales (JECFA2006; Valor ADI se estableció por primera vez en 1983).

2. Prueba de mutagénesis: prueba de micronúcleos, prueba de aberración de esperma, prueba de ames, todo negativo.

3. Las dosis grandes pueden causar diarrea.

4. LD50: Administración oral de más de 10 g/kg (peso corporal, BW) en ratones.

Propiedad de función :

1. Bajo calorías

El lactitol tiene calorías más bajas porque su vía metabólica es diferente a la de la sacarosa (el lactitol no puede digerirse y absorber en el intestino delgado, pero se fermenta y se utiliza por microorganismos en el intestino grueso para descomponer los ácidos grasos de la cadena corta y otros productos de fermentación, que, que, que los cuales, que, que son productos de fermentación se liberan, la caloría pura es solo el 50% de la del azúcar general. De esta manera, el lactitol se puede usar solo o mezclarse con otros edulcorantes para reemplazar la sacarosa en alimentos saludables con baja calorías.

2. Prevenir la obesidad

La ingesta de alimentos ricos en grasa y sacarosa estimulará la secreción de insulina en la sangre, aumentará la actividad de la nucleoproteinasa en el tejido adiposo y, por lo tanto, promoverá la acumulación de grasa neutra en las células. La ingesta de lactitol no causará un aumento en la insulina y no aumentará la actividad nuclear de la proteolipasa, por lo que no promoverá la acumulación de grasa neutral en el cuerpo cuando se toman junto con alimentos altos en grasas. Por lo tanto, desde un punto de vista preventivo, es beneficioso reemplazar la sacarosa con lactitol, que es bajo en calorías y no estimula el aumento de la insulina, en alimentos que tienen una grasa y sacarosa.

3. Prevenir la caries dental

El lactitol tiene una función sólida de prevenir la caries dental. En comparación con la sacarosa, el lactitol casi no tiene formación de placa en los dientes. Los experimentos clínicos han confirmado que el lactitol no será fermentado por microorganismos en la cavidad oral para producir ácido, y este tipo de ácido puede destruir el esmalte dental a través de la deionización y causar caries dental. Por lo tanto, el lactitol se puede utilizar para hacer alimentos saludables contra la caries dental, como masticar chicle, chocolate, varios dulces, etc. Lactitol utilizado como alimento saludable contra la caries dental

4. Proliferador de bifidum

El lactitol es muy estable en la boca, el estómago y el intestino delgado, y básicamente no será digerido y absorbido. Cuando ingresa al intestino grueso, se descompone fácilmente por la fermentación microbiana. Entre ellos, las bifidobacterias son particularmente prominentes y pueden multiplicarse a 10 a 100 veces el original. Las sustancias como el lactitol que pueden proliferar en gran medida las bifidobacterias se denominan bifidobacterias en medicina. Bifidobacterium es una bacteria normal en el tracto digestivo humano que es muy beneficioso para el cuerpo. IT y otras bacterias en el cuerpo humano están unidas a la pared intestinal de acuerdo con una determinada población, formando un equilibrio microecológico estable, actuando como una barrera biológica, proporcionando nutrición y mejorando la inmunidad, etc.