Ingredientes de alimentos naturales fructo oligosacárido (FOS)

Fructo-oligosachharide

Fructo-oligosachharide se obtienen básicamente de fuentes vegetales y comprenden 3–10 unidades de fructosa con la fructosa terminal vinculada a un residuo de glucosa mediante enlaces glucosídicos β- (1 → 2), es decir, tienen un extremo de sacarosa no reductor. Fos e inulina se clasifican en función de su DP, que se basa en el número de unidades de monosacárido. Los FO tienen un DP <10, mientras que la inulina tiene un DP que varía entre 2 y 60. Fos difiere de la inulina y los fructooligosacáridos sintéticos en el DP o el número de unidades que conforman la molécula. Los FO se sintetizan por la actividad hidrolítica de las β-fructofuranosidasas, como la invertasa o la inulinasa, o por la transglicosilación utilizando la levansucasa enzima (Xu et al., 2014). La síntesis enzimática da como resultado una composición FOS más versátil, lo que la convierte en una elección preferida. En comparación con los FO de tipo inulina, se ha encontrado que los FO de tipo Levan son más estables y también inducen un mayor crecimiento de Bifidobacterium lactis y la síntesis de SCFA, como acetato y lactato. Este lactato se convierte en butirato por la microflora colónica, que sirve como fuente de energía para los colonocitos.

Fructo-oligosachharide son altamente solubles en agua (alrededor del 80%) y muestran una alta estabilidad en los alimentos con el rango de pH de 4.0–7.0. Son carbohidratos de baja calorías, es decir, aproximadamente 1.0–1.7 kcal/g. Las FO tienen propiedades de perfil endulzante y retención de agua similares a las de sacarosa y sorbitol. Una mezcla de acesulfame y k-aspiración con FOS produce una textura suave y cremosa como la grasa, reducida después del sabor y una mayor estabilidad.

PROPIEDADES FÍSICAS:
Fibra dietética soluble, buena solubilidad
Buena estabilidad térmica en condiciones neutrales, no hay reacción de Maillard
Alta actividad del agua, inhibición del envejecimiento del almidón, la vida útil prolongada
Buen gusto, sabor delicado, mejorar el sabor del producto
Buena hidratación, aumento de la crujiente del producto

FUNCIÓN:
Promota reproducción de bifidobactirio
Evitar gas caliente y obtener
Mejorar la función del intestino, evitar el estreñimiento
Mejorar la inmunidad y resistir la enfermedad
Promover la absorción de minerales
Prevenir la caries dental, reducir la aparición de la ulceración oral
Acción de belleza, grasa de sangre inferior