Eritritol
El eritritol tiene 70% la dulzura de la sacarosa y un perfil temporal similar, con cero4 calorías5. Se puede utilizar en una variedad de categorías, incluidas bebidas, lácteos, panadería y confitería. El eritritol encaja bien en nuestra cartera existente y se puede usar solo o en combinación con edulcorantes naturales, como stevia y fruta de monje, y edulcorantes de alta potencia como la sucalosa.
El eritritol ofrece una experiencia de sabor completa en azúcar y ayuda a los clientes a formular alimentos y bebidas reducidos de azúcar a un costo aceptable en uso. También se puede utilizar para crear soluciones endulzantes para productos alimenticios fabricados, incluidos el volumen y la sensación en la boca cuando la sacarosa se reduce o elimina. Además, ofrece una buena estabilidad en altos niveles de calor o acidez durante el procesamiento, lo que lo hace adecuado para una serie de formulaciones.
Características del eritritol
1. Baja dulzura
La dulzura del eritritol es solo del 60% -70% de la de sacarosa. Tiene un sabor refrescante, un sabor puro y sin amargura. Se puede usar en combinación con edulcorantes de alta potencia para suprimir el mal sabor de los edulcorantes de alta potencia.
2. Alta estabilidad
Es muy estable para el ácido y el calor y tiene alta resistencia ácido y álcali. No se descompondrá y cambiará por debajo de 200 grados, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
El alto calor de disolución eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua. El calor de disolución es de solo 97.4kJ/kg, que es más alto que la glucosa y el sorbitol. Tiene una sensación de enfriamiento cuando se consume.
3. Solubilidad
La solubilidad del eritritol a 25 ° C es del 37% (p/p). A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol, lo que facilita la cristalización y precipitan los cristales.
4. Baja higroscopicidad
El eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá la humedad en un entorno de humedad del 90%, y es fácil de aplastar para obtener un producto en polvo, que se puede usar en la superficie de los alimentos para evitar que se deterioren debido a la humedad. absorción.
Áreas de aplicación de erittitol
1. Bebidas
El eritritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevas bebidas de calorías cero en calorías. El eritritol puede aumentar la dulzura, la pesadez y la suavidad de la bebida al tiempo que reduce la amargura, y también puede cubrir otros olores y mejorar el sabor de la bebida. El eritritol también se puede usar para refrescarse bebidas sólidas porque el eritritol absorbe mucho calor cuando se disuelve.
2. panadería
La sacarosa y el aceite son las principales materias primas para hacer productos de panadería. Desempeñan un papel muy importante en la formación de la estructura, el sabor y el sabor únicos de los productos de panadería. Son materias primas indispensables para la producción de productos de panadería de alta calidad. El eritritol es una materia prima probada. No solo puede reemplazar la sacarosa en aspectos físicos y químicos, sino que también trae beneficios para la salud, y los productos de panadería que usan eritritol tienen una mejor opresión y suavidad estructural que los productos que también usan sacarosa como materias primas. Además, la aplicación de este edritol de edulcorante sin azúcar puede reducir fácilmente las calorías en los productos.
3. dulces y chocolate
El nuevo material funcional eritritol cumple completamente con los requisitos de la industria de la confitería, y el sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa. No hay necesidad de agregar edulcorantes fuertes como el aspartamo o la sacarina. Use eritritol. En comparación con otros dulces "no súbditos", los dulces hechos tienen un sabor más frío y más frío, con pura dulzura y sin mal sabor; y el uso conjunto de eritritol y otros alcoholes de azúcar puede aumentar la tolerancia y reducir el uso unilateral.
4. Industria farmecéutica
Las propiedades anti-caracíesis, antioxidación, hidratación y no inflamabilidad del eritritol hacen que su aplicación en los campos de la medicina y los productos químicos diarios continúen expandiéndose.
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