Erythritol is semi-artificially produced by fermentation of glucose, derived from ornstarch, by using non-pathogenic yeasts like non-GMO (not genetically modified) Moniliella pollinis or Trichosporonoides megachilensis. Erythritol is made of glucose with added hydroxyl (OH) groups.

  When erythritol is consumed in amounts found in the usual food serving sizes, a small amount of the unabsorbed erythritol can pass to the large intestine where it is, unlike other sugar alcohols, not fermented by the normal large intestinal bacteria, so it is excreted unchanged with the feces and does not likely cause abdominal bloating 

Calorías por gramo = 0.2
Índice glucémico (GI) = 0
Dulzura, en relación con la sacarosa = 70%
Carbohidratos netos = cero

1.Etritol está disponible comercialmente como una sustancia cristalina blanca, anhidra (sin agua) en forma de polvo, granular o líquido
2. Es un 70% tan dulce que la sacarosa sin olor y con un sabor dulce limpio; Cuando permanece en forma de cristal, como en el chocolate, tiene un fuerte efecto de enfriamiento en la boca, pero cuando se disuelve, como en los refrescos, el efecto de enfriamiento se pierde
3. No se descompone ni siquiera a 180 ° C
4. Higroscopicidad muy baja: no atrae fácilmente la humedad del aire en la humedad relativa del 90%
5. Muy baja viscosidad
6. Solubilidad en agua a 25 ° C = 37 g/100 g de solución, que es más baja que la de sacarosa, pero alcanza la solubilidad de sacarosa a temperaturas más altas, ligeramente solubles en etanol e insoluble en grasas
7. Punto de conmoción 120 ° C
8. Elitritol no se somete a la reacción de Browning de Maillard con aminoácidos.

1. Puede prevenir cavidades
Dado que el eritritol no es un azúcar o almidón, no juega un papel en la formación de cavidades y en realidad puede reducir la aparición de caries dental.
2. Puede ser más amigable con las tripas que otros.
El eritritol no causa los mismos problemas estomacales que otros alcoholes de azúcar.
3. Promover el control del azúcar en la sangre
Los humanos no tienen la enzima para descomponer el eritritol, por lo que el eritritol no causa picos de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en una alternativa potencialmente buena para aquellos con diabetes.
4.Paluee apoyar la salud del corazón
5. Puede reducir la ingesta general de azúcar
El eritritol puede servir como una alternativa más saludable con cero azúcar y calorías para reducir la ingesta de azúcar